La blette ou bette

Probablement une nouveauté pour certains d'entre vous, aussi je vous mets en lignes deux-trois recettes pour découvrir ce légume.

Familiarisons nous avec  cette nouvelle arrivée.

La bette ou blette (Beta vulgaris var. cicla), famille des chénopodiacées est  originaire du bassin méditerranéen.
Autres appellations : côtes de bette, blette, poirée, joutte, bette-épinard.

Plante potagère de la même espèce que la betterave.
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont épaisses blanches ou colorées (du jaune au rouge chez les espèces ornementales, regarder bien les compositions végétales dans les rond-points l'été!).

On cuisine les feuilles et les côtes ou cardes. Les feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards et les côtes celui des cardons.

Selon vos gouts vous pouvez en effet déguster la partie verte des feuilles de la même façon que les épinards: fondues à la poele avec une gousse d'ail sel et poivre.

Les cotes (la partie blanche) de la plante peuvent être dégustées revenues à la poele après les avoir débitées en tronçons de 3-4 cm de long et pris soin d'oter les parties filandreuses.

Autre recette courante, la préparation en gratin:

Débiter là aussi les cotes de bettes en tronçons de 3-4 cm.

Les blanchir à l'eau bouillante.

Les égoutter.

Les mettres au fond d'un plat a gratin et couvrir d'une sauce blanche ou béchamel épaisse.

Passer au four et déguster.

Dernière préparation  (recette decouverte à la télé il y a peu): Feuilles de bettes farcies

Séparer cotes et limbes des feuilles.

Hacher finement les cotes. Faire revenir à la poele avec des oignons. quand c'est cuit réserver.

Blanchir rapidement les feuilles à l'eau bouillante, égoutter, réserver.

Une froid refroidi, mélanger avec un achis de viande (boeuf ou veau), saler, poivrer, épicer (paprika et 4 épices à votre gout).

Mettre a plat les feuilles de bettes et déposer au centre une boule de farce.

Replier la feuille afin de faire une "espèce de paupiette", lier à la ficelle de cuisine ou entourer de crépine (voir votre boucher ).

Cuire à la cocotte et prendre soin de garder un fond de jus au fond de la cocotte.

Servir avec un riz blanc.

Bonappètit